2025 北京文旅 京秋‧金秋∣10/19~10/25 第六~七天Ⅲ
在北京的最後一餐，應Rosa小姐要求安排了雲南野生菌火鍋
提到雲南美食，很多人第一時間聯想到的是過橋米線
提到雲南美食，很多人第一時間聯想到的是過橋米線
不過近年來，野生菌火鍋憑藉極高的討論度
成為社群網路上最引人注目的美食
原本我以為道地的蕈菇火鍋要親自跑一趟雲南才有機會吃到
想不到北京現在就有一家以這項特色為主打的湯巴適·野生菌火鍋
讓我們就近也能一飽口福
湯巴適·野生菌火鍋
野生菌火鍋以菌湯作為基底，佐以肉類和各式野生菌
少了我們熟悉的丸子、餃類或火鍋料，更加突顯山珍的鮮甜
雲南本就是著名的野生菌產地
松茸、羊肚菌、雞樅菌、牛肝菌、竹蓀......等都非常出名
其中，最引人好奇的莫過於「見手青」
這是一種菌肉會變青、變藍的牛肝菌
有點類似含羞草，當菌子受刺激時，白色的菌肉便會轉成藍綠色
彷彿留下一道手印般，因此才稱為「見手青」
在自然界色澤鮮艷的植物大多有毒
見手青想當然爾也含有毒性，需要充分加熱才能食用
不然會引發幻視、幻聽等症狀
據說，煮熟後的見手青特別鮮美
湯巴適·野生菌火鍋還提供見手青啤酒，真是讓人非常想試試
雙人套餐
野生菌拼盤
隨後，用餐過程非常重視食安
為了防止顧客不耐等待而偷吃，一開始桌上並不會擺設筷子與湯匙
在服務生將蕈菇與雞肉全部下鍋後
會放置一個定時器來確認所有菇類是否煮熟
不僅如此，每桌鍋底還要留存樣品，以防不幸中毒時能追溯原因
網路上經常流傳因食用未熟菌子而中毒的短影音
我總認為難免帶了些娛樂+搞笑成分
體驗了餐廳把關上的嚴格後
不得不說，這些防範舉措更為見手青添上一抹傳奇色彩
可愛的菇菇型定時器
雲南得天獨厚的高原、高山與峽谷地形，造就許多罕見野生菇類
不同於台灣能以溫室栽培香菇、杏鮑菇與木耳
見手青、羊肚菌、雞樅菌及龍爪菌之類，都需要特有的自然生長環境
因此，它們全靠人工野外採摘，無法透過科技人工量產
很多人提及野生菌湯頭時都用「特別鮮」來形容
這不免讓我心中充滿懷疑，單純的菇類要如何與魚湯、雞湯相提並論？
熬過不長不短的20分鐘，Amber首先盛起菌湯一探究竟
嚴格來說，這就是一種濃縮的蕈菇風味
「鮮」指的是匯集了山林精華的醇厚香氣
終於煮熟了
至於這些蕈菇吃起來滋味如何呢？
對我們而言，是一種新奇且全然陌生的體驗
菌子在純靠水煮沒有調味的狀態下，本身並沒有太多味道
只能依賴每一種品項的肉質與口感來做區分
譬如，見手青菇身豐腴肥厚，有些杏鮑菇的影子，但質地卻更加滑溜
羊肚菌表面佈滿蜂巢般的凹凸網格
一口咬下，外層部位略有些爽脆，之後是一股軟中帶Q的彈性
黑牛肝菌與見手青同屬牛肝菌家族，咬起來都是飽滿扎實的口感
而灰虎掌菌則呈現另一種特殊的脆韌感，脆脆的滋味很像木耳
廁所用掃碼取紙就不怕浪費了
夜騎回飯店
看了一下叫車系統的預估抵達時間，居然比自己騎單車回南鑼鼓巷還慢！
於是行程最後，我們便陰錯陽差以夜遊北京的騎行模式，作為今晚的收場
第七天，Amber沒有安排任何行程，只要睡飽飽，等待搭機回台就好
近年大陸的國內航空網絡發達驚人，國際航班在龐大的運輸量中只佔極小比例
這讓我深刻見識到其國內旅遊市場的龐大商機
睽違20年後再度造訪北京，這個地方已大不相同
無論是人文、美食、歷史還是觀光，都有著質的飛躍
但相對來說，一些老北京的傳統風味與情懷也逐漸走調、甚至消逝
這不是不好，而是進步過程中難以避免的代價
無論如何，這趟旅程確認了未來在大陸自由行的可行性
也為我們2026年的福建之旅奠定完美基礎
下一篇我將依循時序，先撰寫農曆新年時造訪北越的遊記
河內已經是Amber第三次去了，這次體驗了兩家當地的旅行社
更會在沙壩待上三天兩夜，是一趟深度的10天之旅，敬請期待喔！
國內航班好密集
吃星巴克當中餐
再見北京！
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