2025 在南方群星中，用輕煙寫下你的名字 絲帶國．智利∣3/7~3/21 第十二天Ⅱ

 下午3:15，我們再度回到聖地牙哥市區
我已經忘記當初下訂金時，元本旅遊是怎麼安排行程的
但領隊今天告知，因為LATAM航空的班機忽然異動
所以，我們必須提前離開智利
飛往洛杉磯待一天後，再搭原訂的航班回台灣
這突如其來的變化，讓晚餐時間變得相當緊迫
而在等待Boragó開門的這段空檔，導遊就先帶我們到Cenco Malls逛逛

南美洲最高摩天大樓，共62層樓

商場內部一覽

說到適合帶回台灣的智利伴手禮，首推當然是物美價廉的葡萄酒

在我出發前做的功課中，還有保養用的玫瑰果油和蝸牛霜也是必買項目

不過，這幾樣商品在Cenco Malls都沒找到

最後是拜託導遊ChaCha幫忙代購才順利買到

而Cenco Malls是一個各品牌匯集成的百貨商場
Amber對南美當地的流行品牌沒什麼概念
逛到最後，反倒是在超市裡花最多時間
讓我印象最深刻的是，智利的水果和蔬菜在外觀上，比起台灣巨大很多
我還是第一次看到成人拳頭大的蘑菇，一整盒售價不到台幣百元，真的相當便宜！

成人拳頭大的蘑菇

世界50最佳餐廳--Boragó

世界50最佳餐廳--Boragó 2

領隊Eric設計的南美洲行程中，通常會安插一家當地著名的餐廳
之前秘魯的Astrid y Gastón及阿根廷的El Viejo Marino
都曾讓我留下非常深刻的印象
（Astrid y Gastón請參考2017 謎/黃金國度/秘魯 ∣ 6/18~7/1 第十一天Ⅲ
El Viejo Marino在痞客邦今年更新時遺失了）
這次來智利，我們則預定到名列「世界50最佳餐廳」的Boragó用餐
也讓我對今天晚餐抱持著極高的期待
大致上，這類名廚都有著推廣在地食材的共同理念
Boragó同樣堅持百分之百使用智利本土產的肉類與蔬果
且選用的素材都是當天現宰或現摘的，也因此菜單並非一成不變
會根據每天送達的食料來靈活調整菜色
我們這天享用的正是餐廳為這個季節量身打造的無菜單料理，名為Summer
套餐的核心主角，是具有濃烈鮮味與極高甜度的巨無霸番茄--Maule pink tomato

Maule pink tomato

開放式廚房開放式廚房 2

Boragó的營業時間是17:30~22:00
為了趕搭晚上的班機，我們特地搶在一開店就進去等待
領隊事先聲明最晚20:40~20:45我們就必須離開
所以，大家也有心理準備
這場原定要花上4~5個小時的晚餐，極有可能無法全部吃完

我想Boragó應該也是首次接到那麼大一批趕時間的團客
在接待上，能明顯感受到他們原有的悠閒步調被徹底打亂
想當然，在緊急應變上南美洲的餐廳也無法與亞洲相比
17:30時入座時，內場甚至還在備料
連冷氣都尚未完全開啟，大夥在西曬的陽光下熱到汗流浹背
直到18:00，我們這桌才終於吃到Summer的第一道餐點

以Maule pink tomato當作容器的前菜

第一道是用Maule pink tomato作為容器的前菜
裡面盛裝了融合瓜香與蔬菜風味的果汁，滋味澀甜交織
份量不多大概只有一口，需要非常用力才能吸出來

我們所有團員大概分坐了5~6桌，餐廳卻還是習慣一桌桌依序上菜
所以，第1、2桌上完餐+收回餐具後，第3、4桌才會開始上餐
而且並不是立刻接著上，那緩慢的速度，感覺是廚房又重新烹調第3、4桌的菜
當時我們還私下笑稱，應該是餐廳的盤子不夠
不回收的話，就沒辦法上給下一桌
在這種時間差下，當晚最悲慘的苦主無疑是第6桌，也就是我坐的那一桌
到最後，我們與第1、2桌的進度，差不多是落後兩道菜的時間

前菜之一--可以吃的石中花

石盒中還有料理

小點--蜜蜂飛翔於蒔蘿天婦羅上前菜的部分讓我非常驚艷

主廚將Summer化為實體，讓它如精靈般飛翔在我們的餐桌上
夏天不再只是一個名詞，而是隨著料理的立體化，生動的活了過來
看著小紅花在石縫中盛開，蜜蜂也循著香氣緩緩飛來
縱使我們身處都市，卻猶如漫步在智利的遼闊草原上

不過，由於食材的外觀與原形大不相同，入口時幾乎吃不出它原本是什麼
坦白說，單就味覺而言，我認為這份天馬行空的創意，遠遠大於美味本身

由草原來到海洋

淡菜高湯

接著，夏日的步伐由草原緩緩移動到了海洋之上
智利西臨太平洋，漁產極其豐富。上圖這道菜，是在淡菜殼中盛入濃郁高湯
旁邊有個小亮點，湯匙居然是用淡菜殼製成的餐具喔！

下一道菜則是被粗麻繩捆綁著的貝殼，乍看之下像個秘密珠寶盒一般
打開貝殼蓋後，裡面出現的是一座五彩斑斕的海洋花園
盛裝著智利特有的巨型貝類、鮮美海膽及鮭魚卵......等生鮮

神秘的海洋花園

神秘的海洋花園2 可食用的花與炭烤龍蝦串

一道菜配一款酒

主食部份分別是魚肉跟羊肉
其中一道名為Easter Island Seas，以深藍色醬汁繪出太平洋的深邃
兩端擺放著來自智利深海的鮪魚與圓鱈
然而讓我傷心的是，雖然魚肉表面經過高溫炙烤
但核心部分居然是冰涼且呈現半透明的生食狀態
我咬了一點熟的部分，發現肉質確實非常軟嫩
Amber是不吃生食的，如果能做成全熟該有多好
而第二道巴塔哥尼亞烤羊肉也是一樣，切開後都是一片鮮豔的血粉色

象徵復活節島--Easter Island Seas

巴塔哥尼亞烤羊肉

吃到這裡，這場晚餐也宣告結束，我們得離開去趕飛機了
後續的甜點我都沒有吃到，相片是向其他團友索取的

不吃牛、吃素、不吃生食這幾項，算是台灣人的幾大飲食禁忌
我不太確定其他桌的狀況，但我們這桌六位團員中就有四位不吃生食
能吃的兩位，因為中午剛吃過鮪魚塔塔
晚餐又在連續多道全生、冰冷料理的加持下，胃也開始感到不太舒服
到了後來，演變成菜一上桌，就原封不動請服務生收走
還引得主廚親自關切，我們也只能遺憾的坦白「沒辦法吃太生的料理」

以甜點象徵冰川極地

甜點--岩壁中綻放的野花甜點--冰霜與樹枝

鄰桌的領隊也有走過來關心我們，但或許他誤以為我們只是挑食
一直強調這份套餐價值不菲，高達台幣萬元，大家可以多嘗試看看
當下的我正處於等了很久、餓了很久的狀態
期待的料理一上桌卻發現不能吃，靜心等待下一道......居然又是生的！
不斷期待落空下，聽到這些勸慰反而火更大
只覺得花了這麼多錢，最後卻連主菜都沒吃到，真是委屈又憤怒

準備搭機前往美國

回台後，我特地了解了一下Boragó
想知道為什麼一份套餐中會出現這麼多生食？難道是智利飲食上的偏好嗎？
畢竟，之前也造訪過其他米其林餐廳
哪怕是日本，對於主食的安排上，生食比例也不會拉得這麼高

後來才發現當晚的魚肉和羊肉，是採用一種低溫熟成的烹飪技術
將食材長時間置於50度的環境中，藉此破壞肉質纖維
也因此餐點的溫度通常是微溫、冷涼
雖然，在食品安全標準上它們算是「熟」了，但外觀與口感上還是與生肉無異

飛機上的第一餐

飛機上的第二餐

這類無菜單餐廳，對於有特定飲食禁忌的人來說，確實相當不友善
碰上這種在科學上熟了，口感依舊全生的料理，我想真的很需要提前說明
雖然不確定當下知道這是低溫熟成的烹調手法，我到底有沒有勇氣吃下去？
但......有說還是比沒說好吧！

此外，關於每桌的上菜順序，如果領隊、導遊當時能適當與餐廳協調一下會更好
例如，第一道菜從第1、2桌開始上，第二道菜就改成從第5、6桌開始
這樣輪流對調，才不會讓苦主永遠落在最後一桌
又或者，既然當晚要趕飛機，可以改去其他餐廳，或把Boragó挪到別天
但目前元本旅遊的最新行程依然是吃完晚餐直接趕飛機
要是沒有更好的解決方法，3個小時確實無法吃完整份套餐也太過緊湊

總之，在旅程即將結束的關鍵時刻
原本期待極高的饗宴，居然出現了「瑕不掩瑜」中的那個「瑕」
我能感受到旅行社想讓大家品嘗到世界級美食的那份用心
但這反而變成一個體驗不佳的扣分項目，著實可惜了